空心麻圆培训 汕头专业小吃培训

麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的汉族特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。试做下来发现油温的控制和时间尤为重要，而且也看你自己喜欢的口感来决定，比如你喜欢里面是炸成空心，外皮焦脆的，那就要延长低温时间。如果你喜欢里面还有少量软糯的糯米那就缩短低温时间。我做的方子里面的时间是炸完以后还有少量糯米的那种因为我包了豆沙馅所以我觉得有糯米裹着更好吃，如果是没有包馅的，我建议炸成空心的

【空心麻圆】外脆内软，酥糯爽口。制作要领：

1、白糖水混淆搅拌至糖溶化。

2、参加糯米粉、泡打粉搓成团。

3、放入芝麻中搓成生坯待用。

4、油锅、油温3~4成(120。C左右)熄火下生坯，铲动(防备焦糊)。边炸边用平漏勺背重复踏压炸至泡空起来，壳呈金黄色即可。

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